Ossentong met mierikswortel |
|
|
zout 1 ossentong van 2 kg 1 ui 4 worteltjes 7 takjes peterselie 4 takjes selderij 2 laurierblaadjes 4 kruidnagels peper 25 g boter 25 g bloem 50 g Boursin met kruiden 1/2 lepel geraspte mierikswortel 1 dl slagroom |
|
BereidingLaat de tong ruim 4 uur staan in ruim water met wat zout. Spoel goed af onder koud water.Snij de ui in ringen. Snij de wortels in plakjes. Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Leg de tong erin met ui, wortel, 4 takjes peterselie, selderij, laurier, kruidnagels, zout en peper. Laat met de deksel erop in ca. 3 uur gaar worden. Neem de tong uit de pan en laat afkoelen. Verwijder het vel, begin bij het keelstuk. Verwijder met een scherp mes keelstuk en vette delen. Zeef de bouillon boven een maatbeker, bewaar 2½ dl voor de saus. Doe de rest terug in de pan en leg de tong erin. Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor. Roer scheutje voor scheutje de 2½ dl saus erdoor en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is. Laat 5 minuten zachtjes koken. Verbrokkel de Boursin erboven. Voeg mierikswortel en slagroom toe. Roer tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met peper. Breng de tong in de bouillon aan de kook en laat in 10 minuten door en door heet worden. Verwarm een platte ronde schaal. Knip 3 takjes peterselie boven de saus. Leg de tong op een plank en snij van het dikste deel 12 schuine plakken van ½ cm dik (de rest wordt niet gebruikt). Leg dakpansgewijs op de schaal, schenk in het midden 1/4 van de saus, doe de rest van de saus in een sauskom. |
|
Home > Recepten