Saucisson aux truffes et aux pistaches |
|
|
30 a 40 cm darm 750 g mager varkensvlees 250 g vet varkensvlees 12 g zout peper nootmuskaat 2 lepels cognac 30 g truffels uit blik 2 lepels gepelde pistachenoten In plaats van cognac kan ook port of madera worden gebruikt. |
|
BereidingMaak 30-40 cm darm schoon.Maal 750 mager en 250 g vet varkensvlees, meng met 12 g zout, peper, nootmuskaat en 2 lepels cognac, port of Madera. Roer dan 30 g truffels uit blik en 2 lepels gepelde pistache erdoor. Bak een beetje om te proeven, het moet pittig zijn. Vul de darm niet te strak, prik eventuele bellen met een speld. Leg een nacht koel weg, pocheer dan een uur in water van 90°. Zonder vel eten. |
|
Home > Recepten