Rosbief 2 dagen: met notensaus/als salade |
|
|
EERSTE DAG: 1 sjalotje 2 teentjes knoflook 5 takjes peterselie 1 theelepel zout peper 2 theelepels Italiaanse kruiden SIlvo 1 theelepel citroenrasp Baukje 2,5 dl rode wijn 4 lepels olijfolie 1 kg rosbief aan 1 stuk 45 g walnoten 45 g witte amandelen 50 g boter 125 ml slagroom TWEEDE DAG: 200 g lollo rosso 1 lepel citroensap 1 lepel olijfolie 100 g winterwortel 100 g rettich 100 g witte druiven 45 g walnoten 400 g rosbief van het vorige recept 6 lepels notensaus van het vorige recept 4 lepels yoghurt 4 takjes peterselie |
|
BereidingEERSTE DAG:Pel en snipper het sjalotje en doe de sjallotsnippers in een kom. Pel de knoflook en pers die erboven uit. Knip de peterselie erboven fijn. Voeg het zout, de peper, de Itiliaanse kruiden, citroenrasp, 3 eetlepels olijfolie en de rode wijn toe. Leg de rosbief erin en laat die minstens 3 uur afgedekt in de koelkast marineren (af en toe keren). Maal de walnoten en de amandelen in een rauwkostmolen fijn. Neem de rosbief uit de marinade en dep hem droog. Verhit in een braadpan de boter met 1 eetlepel olijfolie en bak de rosbief in ± 10 minuten rondom bruin. Braad met het deksel schuin op de pan de rosbief in ± 30 minuten rose (regelmatig keren). Laat intussen in een een wijde pan de marinade op een hoog vuur tot de helft inkoken. Neem de rosbief uit de pan, leg hem op een plank, dek af met aluminiumfolie en laat hem ± 10 minuten rusten. Zeef intussen de ingekookte marinade boven het braadvocht en roer er de gemalen noten en de slagroom door. Laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken tot hij goed van dikte is. Snijd de helft van de rosbief in dunne plakken, leg die op een warme schaal (bewaar de andere helft in de koelkast voor morgen) en schenk er een beetje saus over. Houd 6 eetlepels saus achter voor de volgende dag. Doe de rest van saus over in een sauskom en geef die er apart bij. TWEEDE DAG: Was de lollo rosso, maak hem schoon, sla hem uit, scheur hem in grove stukken en verdeel hem over 4 borden. Roer in een kopje de citroensap en de olijfolie door elkaar en sprenkel dit over de lollo rosso. Maak de winterwortel schoon en rasp hem grof. Maak de rettich schoon en snijd hem in dunne plakken. Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitjes. Snijd de rosbief in dunne plakjes en rangschik de plakjes rosbief, de wortel, de rettich, de druiven en de walnoten op de salade. Roer in een kommetje de notensaus en de yoghurt door elkaar, knip de peterselie erboven fijn en roer die erdoor. Schep de dressing in het midden van de salade. NotitiesLekker met sperziebonen en lintmacaroni (1e dag), of volkorenbrood (2e dag) |
|
Home > Recepten