Home > Recepten

Broodhaantjes

500 g tarwebloem

1/2 lepel gist opgelost in de melk

3 lepels lauwwarme melk onder 30 graden

50 g harde boter

8 g zout



Haantje:

Rol voor de palmpaashaantjes elk deegstukje van 100 gram tot een rol van ca 18 cm lengte. Leg ze in een gebogen vorm, het staartstuk iets lager dan het kopstuk, op een bakplaat, met voldoende onderlinge afstand voor het rijzen. Knip met een puntig schaartje een keertje in en vorm het snaveltje. Strijk de littekens glad met je vinger. Knip ook de kam (1 cm diep) en de staart (krap 2 cm diep) in. Markeer de vleugels door twee knipjes met de schaar. Doe er verder niets aan, tijdens het rijzen spreiden de veren zich vanzelf. Maak met een puntig mesje een opening op de plaats van het oog en stop er een krentje of een klein rozijntje in. Leg een stuk plastic los op de haantjes en laat ze tot 2x het volume rijzen. Verwarm de oven voor.

Bestrijk de figuren met losgeklopt ei of een met een eetlepel melk verdunde eierdooier. Zet het evt uit het deeg gerezen ookje weer op zijn plaats.
  • Omschrijving recept: Brood
  • Bron: Ineke

Bereiding

Houd ca 100 gram van het meel achter om straaks te kneden en doe de rest in een kom. Maak er een kuiltje in. Giet het gistmengsel in het kuiltje; roer het van het midden uit met wat van het meel tot een nog nattig deegje.

Snijd de boter in zeer dunne plakjes en leg deze OP het voordeegje. Strooi het zout over de boter (boter en zout dus nog niet door het deegje mengen).

Stop de kom in een plastic zak. Laat het deegje bij kamertemperatuur tot 2x het volume rijzen; dit kan 20 minuten of langer duren.

Strooi nu de helft van het achtergehouden meel over het voordeegje en spatel het tegelijk met de ondertussen in de gistingwarmte zacht geworden boter en het zout vast wat door het deeg. Leg dit nog onsamenhangende deeg op het met een beetje meel bestrooide werkvlak en kneed het (niet te lang) tot het van de handen loslaat en stevig, maar toch soepel en elastisch aanvoelt (hoe meer zemelen het meel bevat, dest te MINDER meel u nodig heeft voor het kneden).

Leg het deeg weer terug in de kom en laat het weer in een plastic zak of onder plasticfolie een uur of langer op een koele plaats nog een keer tot 2x het volume rijzen.

Doordat de boter hier in zachte toestand doorheen gewerkt wordt en niet gesmolten wordt, is het gerezen deeg minder kleverig en het baksel malser.

Laat na het kneden op een koele plaats rijzen (kelder, koelkast, in de winter buiten maar niet onder de 5 graden). Dit duurt dan wel 3-4 uur, maar langer mag ook; koud gistdeeg laat zich veel beter vormen. De gevormde broden of broodjes moeten wel op kamertemperatuur rijzen. Als U het bijna gerezen gebak dan nog 10 minuten koud wegzet, behoudt het tijdens het bakken beter zijn vorm.

Bakken: 20 minuten op 225 graden, middelste richel.

Geef de figuren een 'slanke lijn', door het rijzen worden ze nauwelijks langer, wel veel dikker en vooral hoger. Druk daarom de broodbuikjes tijdens het rijzen en vlak voor het bestrijken met eierdooier zeker twee keer plat.

Maak geen dunne delen aan de figuren, deze zouden verbranden voordat het broodje is gaargebakken.

Houd ca 100 gram van het meel achter om straaks te kneden en doe de rest in een kom. Maak er een kuiltje in. Giet het gistmengsel in het kuiltje; roer het van het midden uit met wat van het meel tot een nog nattig deegje.

Snijd de boter in zeer dunne plakjes en leg deze OP het voordeegje. Strooi het zout over de boter (boter en zout dus nog niet door het deegje mengen).

Stop de kom in een plastic zak. Laat het deegje bij kamertemperatuur tot 2x het volume rijzen; dit kan 20 minuten of langer duren.

Strooi nu de helft van het achtergehouden meel over het voordeegje en spatel het tegelijk met de ondertussen in de gistingwarmte zacht geworden boter en het zout vast wat door het deeg. Leg dit nog onsamenhangende deeg op het met een beetje meel bestrooide werkvlak en kneed het (niet te lang) tot het van de handen loslaat en stevig, maar toch soepel en elastisch aanvoelt (hoe meer zemelen het meel bevat, dest te MINDER meel u nodig heeft voor het kneden).

Leg het deeg weer terug in de kom en laat het weer in een plastic zak of onder plasticfolie een uur of langer op een koele plaats nog een keer tot 2x het volume rijzen.

Doordat de boter hier in zachte toestand doorheen gewerkt wordt en niet gesmolten wordt, is het gerezen deeg minder kleverig en het baksel malser.

Laat fijn brooddeeg waarmee U mooi gevormde broden (Duivekater, vlechtbroden) of broodjes (broodfiguren) wilt bakken, na het kneden op een koele plaats rijzen (kelder, koelkast, in de winter buiten maar niet onder de 5 graden). Dit duurt dan wel 3-4 uur, maar langer mag ook; koud gistdeeg laat zich veel beter vormen. De gevormde broden of broodjes moeten wel op kamertemperatuur rijzen. Als U het bijna gerezen gebak dan nog 10 minuten koud wegzet, behoudt het tijdens het bakken beter zijn vorm.

Bakken: 20 minuten op 225 graden, middelste richel.

Geef de figuren een 'slanke lijn', door het rijzen worden ze nauwelijks langer, wel veel dikker en vooral hoger. Druk daarom de broodbuikjes tijdens het rijzen en vlak voor het bestrijken met eierdooier zeker twee keer plat.

Maak geen dunne delen aan de figuren, deze zouden verbranden voordat het broodje is gaargebakken.

Notities

Hier volgt dan het broodhaantjes recept, het kan in principe natuurlijk met elk broodrecept. Maar dit is in ieder geval lekker. Ook leuk voor paashaasjes hoor, en andere figuurtjes. Bv een rondje vlechten waar dan een ei in gaat......

Ik gebruik 100 gram per haantje. Kan ook minder, maar de stok moet er doorheengeprikt kunnen worden en dan moet het haantje stevig zitten.

Dit recept is 800 gram, dus 8 haantjes.