Home > Recepten

Wiener Patzelgugelhopf (Weens tulbandbrood)
2 eieren

1.5 dl melk

400 g patentbloem

1 zakje gedroogde gist

100 g suiker

3 zakjes vanillesuiker

1 theelepel citroenrasp (Baukje)

1 theelepel zout

2 lepels rum

90 g zachte boter

45 g walnoten

1/2 lepel paneermeel

1/2 theelepel djahé

poedersuiker

boter om in te vetten

bloem om te bestuiven
  • Omschrijving recept: Brood, Oostenrijks (Wenen)
  • Bron: Allerhande

Bereiding

Klop de eieren los in een kopje. Verwarm 1 dl melk tot lauw. Roer bloem, gist, 50 g suiker, vanillesuiker, citroenrasp en zout door elkaar, roer de lauwe melk, 1 lepel rum en de eieren erbij en meng tot een samenhangend deeg. Kneed op een werkvlak in 10 minuten tot een elastisch deeg. Snij 75 g boter in stukjes en kneed stukje voor stukje door het deeg, kneed tot de boter volledig is opgenomen. Doe het deeg weer in de kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat op een warme plaats 11/2 rijzen tot 3x het volume.

Hak de noten fijn. Meng ze met het paneermeel en de djahé. verwarm de rest van de melk, suiker en boter tot de suiker is opgelost. Roer dit mengsel en de rest van de rum doort de walnoten. Laat afkoelen. Vet de vorm in. Bestuif het werkvlak met bloem en vorm het deeg tot een lange rol van 10 cm doorsnee. Snij in plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken met het notenmengsel. bekleed de bodem van de vorm met de plakken, met het notenmengsel naar boven, leg daarop weer een laag plakken en ga zo door tot de vorm voor de helft gevuld is. De laatste laag plakken wordt met de notenlaag omlaag neergelegd in de vorm. Bedek de vorm met een vochtige doek of plasticfolie en laat 1 uur rijzen tot het deeg aan de rand van de vorm staat.

Verwarm de oven voor op 175°. Bak de gugelhopf in 45 minuten goudbruin en gaar. Het is gaar als het deeg iets van de vorm wijkt. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen, stort dan op een taartrooster en laat afkoelen. Bestrooien met poedersuiker.

Benodigdheden

Gebruik een tulbandvorm van 20 cm doorsnede.