Home > Recepten

Schone met één oog (okra, maïs en bakbanaan)
sap van 1 limoen

1 l water

zout

200 g okra

125 g babymaïskolfjes

boter

1/2 klontje suiker

4 eieren

tabasco

1 lichtrijpe banaan of rode bakbanaan



De okra, die soms ook oker, bhindi, gombo of heel toepasselijk "lady's finger" wordt genoemd, is een vingervormige, groene doosvrucht met een harde en vezelige schil. De onrijpe exemplaren bevatten een melkachtig vocht. Ze hebben een pittige smaak en worden in heelwat exotische gerechten gebruikt. Ze kunnen zowel rauw als gekookt worden verwerkt in soep, salades of samen met andere groenten. U bewaart ze het best niet in de koelkast, want ze reageren niet al te goed op lage temperaturen. Okra's vindt u in de groentenrekken van uw grotere winkel of in uw speciaalzaak.



Bakbananen zijn rauw niet eetbaar maar ze kunnen wel met schil in de oven worden gaar gemaakt, of zonder schil worden gebakken. Ze zijn ook geschikt voor het maken van bananechips (in dunne plakjes snijden, frituren op 180°C, laten uitlekken en bestrooien met zout en cayennepeper). Om de schil makkelijk te verwijderen, snijdt u eerst de 2 uiteinden af. Maak in de lengte een paar inkepingen in de schil, zodat u ze er in repen van kunt trekken.
  • Omschrijving recept: Eiergerechten; Groentegerechten; Zuid-Amerikaans
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Breng het limoensap met het water en een snufje zout aan de kook.

Spoel de okra en verwijder het steeltje; snijd het weg op dezelfde manier als u de harde kern van witlof verwijdert. Probeer een te grote insnijding te vermijden, want dan komt er een slijmerig vocht vrij.

Blancheer de okra samen met de babymaïs 2 minuten en schep de groenten dan in ijswater (ijskoud water + enkele ijsblokjes).

Giet ze af, dep ze droog en bak ze heel zacht in een klont boter.

Kruid ze bij met een snufje zout en voeg de suiker toe.

Verdeel het mengsel na enkele minuten over de warme borden.

Bak 4 spiegeleieren in een klontje boter.

Laat op elke eierdooier 5 druppels tabasco vallen en laat de spiegeleieren dan op de groenten glijden.

Schil de banaan, snijd ze in dunne schijfjes, bak ze in de pan en schud ze daarbij enkele keren op.

Schik ze op de rand van het spiegelei.

Notities

Drink er een glaasje karnemelk of thee bij.