Caramel-koffiesoesjes |
|
|
75 g suiker voor het deeg 60 g boter voor het deeg zout voor het deeg 2 geklopte eieren voor het deeg 4 gesplitste eieren 60 g basterdsuiker 30 g gezeefde bloem 350 ml melk 1 theelepel koffie-essence 4 lepels room 125 g kristalsuiker voor de caramel 30 hazenlnoten gehakt en geroosterd voor caramel |
|
BereidingZeef de bloem op vetvrij papier.Verwarm de boter in een steelpan met 1½ dl water tot de boter is gesmolten, breng dan aan de kook. Zout erin, dan het meel er in één keer in. Klop 1 minuut met een houten lepel tot het als een bal van de wanden loslaat. Dan iets af laten koelen. Klop de eieren er één voor één door, het deeg moet glad en glanzend zijn en zijn vorm behouden, eventueel meer ei erdoor. Laat theelepels deeg op het bakblik vallen, bak 10 minuten op 220° en dan nog 20-25 minuten op 190° tot de soezen goudgeel en krokant zijn. Snij ze opzij open en laat ze op een rooster afkoelen. Klop de dooiers met suiker, bloem en wat van de melk, kook de rest van de melk en klop bij het dooiermengsel. Kook dan 2-3 minuten zachtjes, koel afgedekt af, dan de koffie-essence erdoor. Klop de room lobbig en meng met het eiermengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel door het mengsel. Vul de soesjes ermee. Verwarm de suiker voor de karamel met 4 lepels water tot de suiker is opgelost, draai het vuur hoger en kook tot de suiker licht goudbruin is. Breng op ieder soesje een lepel caramel aan en bestrooi snel met de nootjes. Serveer binnen 2 uur. |
|
Home > Recepten