Kabeljauw met walnoten en kaas |
|
|
600 g kabeljauwfilet 100g walnoten 100 g geraspte oude kaas enkele klontjes boter Om te pocheren: 1/2 l water 1 glas droge witte wijn 1 ui 2 worteltjes 1 schijf citroen 3 takjes peterselie een snuifje tijm 1/2 laurierblad zout wat pimentkorrels |
|
BereidingPocheer 600 gr kabeljauwfilet zoals hieronder beschreven.Leg de vis in een met boter ingesmeerde vuurvaste schaal en giet er 1 dl ingekookte court-bouillon over. Verdeel hierover 100 gr walnoten en strooi er 100 gr geraspte oude kaas op. Verdeel enkele klontjes boter over de bovenkant. Laat de kaas in 10 minuten smelten in een voorverwarmde oven van 200 C. Vis pocheren Pocheren is het gaar laten worden in vocht dat net niet kookt. Deze methode voorkomt dat de vis uit elkaar valt. Breng 1/2 liter water met een glas droge witte wijn, 1 ui in ringen, 2 worteltjes in plakjes, 1 schijf citroen, 3 takjes peterselie, een snuifje tijm, 1/2 laurierblad, zout en een paar pimentkorrels aan de kook. Laat dit op een heel laag vuur een half uur trekken (= de court-bouillon). Breng de court-bouillon tegen het kookpunt aan, maar laat hem vooral niet koken. Leg de vis hierin en zorg dat die ruim door het vocht is bedekt. Laat de vis in 15 minuten gaar worden. Haal de vis dan met een schuimspaan uit het vocht. De gezeefde en tot de helft ingekookte court-bouillon is een uitstekende basis voor vissaus of vissoep. |
|
Home > Recepten