Zalm met spinazie en aardappels, gepocheerd |
|
|
500 gr krielaardappelen 4 verse zalmfilets 1 dl droge witte wijn 4 laurierblaadjes 4 peperkorrels 50 gr ui 50 gr prei 50 gr bleekselderij 50 gr wortel 8 gr zout 1 dl room 500 gr jonge spinazie |
|
BereidingWas de aardappelen en schrap met een mesje de schil eraf.Breng ze aan de kook in weinig water met 5 gr zout en laat ze in 20 minuten gaar worden. Leg de zalm in een ruime, hoge schaal en giet er 1/2 liter water en de wijn op, zodat de filets net onder staan. Voeg de laurierblaadjes en de peperkorrels toe. Snijd de ui, de prei, de bleekselderij en de wortel grof. Was de groenten en strooi ze over de visfilets. Voeg 10 gr zout toe en breng de inhoud van de schaal aan de kook. Schuim het vocht zodra het kookt af en houd de zalm tegen de kook aan tot hij bijna gaar is. Was de spinazie. Breng een bodempje water met 5 gr zout aan de kook. Blancheer hierin de spinazie en schep ze met een schuimspaan uit de pan zodra de kook erover is geweest. Laat de spinazie uitlekken en schep ze op een schaal. Leg de zalm op de spinazie. Zeef de visbouillon, voeg de room toe en laat de bouillon tot een saus inkoken. Giet de aardappelen als ze gaar zijn af en laat ze even zonder deksel droogstomen. Schep ze rondom de zalm en de spinazie. Zeef de saus en serveer deze apart. |
|
Home > Recepten