Home > Recepten

Mosselen met wijn, venkel en tomaat
per persoon 500-750 gr rauwe mosselen in de schelp

2 venkelknollen

4 tenen knoflook

1 blikje tomatenpuree

2 eetlepels olijfolie

2 dl droge witte wijn

6 takjes verse oregano (of 2 eetlepels gedroogd)

4 rijpe vleestomaten of Italiaanse pruimtomaten

150 gr (gezouten) roomboter

75 gr zwarte olijven zonder pit

peper uit de molen

tomatenpesto

1-2 ciabatta-brood
  • Omschrijving recept: Schelpdiergerechten; Sausjes
  • Aantal Porties: 1
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Was de mosselen en zoek ze uit.

Maak de venkelknollen schoon en snipper ze.

Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel.

Fruit de venkel en de knoflook zachtjes in de mosselpan in olijfolie.

Warm de tomatenpuree even mee.

Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook.

Schep de mosselen en de oreganotakjes erdoor, breng ze aan de kook laat ze en 15 minuten koken (af en toe omleggen of omschudden).

Kruis intussen de tomaten in, dompel ze even in kokend water en ontvel ze.

Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dit de laatste 5 minuten bij de mosselen.



Laat voor de olijvenboter de roomboter zacht worden.

Hak de olijven klein en meng ze met wat peper door de boter.



Verdun voor de pesto-dipsaus per persoon 1 eetlepel tomatenpesto met wat mosselkookwater en zet dit in kleine schaaltjes bij de borden.



Bak het ciabatta-brood een paar minuten in een hete oven.

Serveer de mosselen met het brood, de olijvenboter en de pesto-saus.

Notities

Lekker met een glas koele witte wijn aangelengd met sprankelend bronwater of alcohol-arm bier.