Eieren met ham en duxellesaus, geplette |
|
|
verse eieren Duxellesaus 1 eetlepel gehakte sjalotjes of ui 60 gr boter 100 gr fijngehakte champignons 1 theelepel tomatenpuree zout en peper naar smaak 10 gr bloem 1 1/2 dl bouillon 1 1/2 dl witte wijn flinke scheut room eetlepel gehakte peterselie. 4 sneden witbrood 30 gr boter. 4 plakken achterham |
|
BereidingEieren pocheren lijkt moeilijk, maar valt in de praktijk best mee. Gebruik vooral verse eieren, dan is de kans op uitlopen kleiner.Vul een pan voor tweederde met water. Voeg per liter water 1 eetlepel azijn en 1 dessertlepel zout toe. Breng het water aan de kook en draai dan het vuur laag, zodat het water niet meer borrelt. Breek een ei boven de pan en laat het voorzichtig in het water glijden. Vouw onmiddellijk met twee lepels het eiwit om de dooier heen, zodat het geheel blijft. Pocher het ei 4 minuten en haal het dan met een schuimspaan uit het water. Controleer met een lichte druk van de wijsvinger of het ei gaar is. De eierdooier moet elastisch aanvoelen. Leg het ei op een plankje en knip de eiwitslierten weg. Duxellesaus Fruit 1 eetlepel gehakte sjalotjes of ui in 60 gr boter goudgeel. Voeg er 100 gr fijngehakte champignons bij en laat die op een laag vuur gaar sudderen. Meng er dan 1 theelepel tomatenpuree door met zout en peper naar smaak. Roer er 10 gr bloem door en laat dit even doorstoven. Voeg tenslotte 1 1/2 dl bouillon en 1 1/2 dl witte wijn toe en roer alles tot een dikke saus. Zeef de saus en maak hem af met een flinke scheut room en een eetlepel gehakte peterselie. Snijd de korsten van 4 sneden witbrood en bak ze in 30 gr boter. Beleg ze met 4 plakken achterham. Leg hierop 4 gepocheerde eieren en giet er de duxellesaus over. |
|
Home > Recepten