Home > Recepten

Hopscheuten Alostoise
500 g hopscheuten

water

zout

sap van 1/2 citroen

1/4 l béchamelsaus

1 dooier

1 klont boter
  • Omschrijving recept: Groentegerechten; Belgisch (Aalst)

Bereiding

De vroege scheuten die in maart bij de grond worden afgesneden, hoeft u alleen maar van het zandige ondereinde te ontdoen en snel af te spoelen.

De groene uitlopers kunt u het beste losjes in bosjes bij elkaar binden voordat ze snel worden gewassen.

Laat hopscheuten nooit in water weken.

Laat ze uitlekken en kook ze in lichtgezouten water, dat is aangezuurd met het sap van een halve citroen.

Dien ze op met gesmolten boter, of een sauce Hollandaise of een tomatensaus.Kook 500 gr hopscheuten in met het sap van een halve citroen aangezuurd, licht gezouten water.

Maak 1/4 l béchamelsaus en roer hier op het laatste moment, van het vuur af, een grote eidooier en een flinke klont boter door.

Giet de saus over de hopscheuten.

Notities

Serveer dit bij lams- of varkensvlees, bij gepocheerde eieren of als een vulling voor een omelet.



Alost, of Aalst in het Vlaams, is een brouwstadje in Oost-Vlaanderen, tussen Gent en Brussel. Het stadje is ook bekend om zijn uien, dus informeer eerst als u in een restaurant een Alostoise gerecht wilt bestellen.