Home > Recepten

Peterselietimbaaltjes met beurre blanc
6 bosjes (platte) peterselie

1 fijngehakte ui

1/2 theelepel fijngehakte knoflook

3 1/2 dl slagroom

3 eieren

3 eierdooiers

3 dl melk

zout, peper



Voor de saus:

1 dl droge witte wijn

1 fijngehakt sjalotje

2 eetlepels slagroom

150-200 gr koude boter in blokjes

(citroensap)



eventueel tomaatblokjes

eventueel peterselie
  • Omschrijving recept: Groentegerechten; Sausjes
  • Aantal Porties: 6
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Was de peterselie en verwijder de steeltjes.

Blancheer de blaadjes in lichtgezouten kokend water, spoel ze onder de koude kraan af en laat ze uitlekken.

Kook de ui- en knoflooksnippers in 2 dl slagroom gaar.

Pureer de uitgelekte peterselie en het ui-knoflook-roommengsel in een blender en breng de aldus verkregen crème op smaak met zout en peper.

Klop de eieren en de eierdooiers in een kom los.

Breng de melk en 1 1/2 dl slagroom samen aan de kook en giet het mengsel al roerend bij de eieren.

Voeg 4 eetlepels van de peterseliecrème toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Giet het mengsel in 6 kleine metalen timbaalvormpjes (of in koffiekopjes), zet de vormpjes in een braadslee en dek ze met aluminiumfolie af.

Giet een laagje heet water van 4 cm in de braadslee en 'bak de timbaaltjes 25-30 minuten in de op 175 C voorverwarmde oven.



De saus:

Laat de wijn en de sjalotsnippers inkoken tot er 1 eetlepel vloeistof over is.

Roer de slagroom erdoor, giet het room-wijnmengsel door een zeefje in een schone steelpan en klop er met kleine hoeveelheden tegelijk de koude boter door.

Breng de saus op smaak met zout, peper en - eventueel - een paar druppels citroensap.

Schep de overgebleven peterseliecrème op het midden van voorverwarmde borden, stort hierop de peterselietimbaaltjes en giet de botersaus er omheen.

Garneer eventueel met peterselieblaadjes en/of in piepkleine blokjes gesneden ontvelde tomaat.