Home > Recepten

Courgettecake, kruidig
500 gr bloem

1/2 thelepel bakpoeder

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel gemalen kruidnagelen

1/2 theelepel Jamaica peper (= allspice, pimento)

1/4 theelepel kaneel

125 gr gehakte walnoten

150 gr gehakte dadels

1/4 liter appelsap-concentraat uit de diepvries, ontdooid en op kamertem-

peratuur

125 gr boter

2 eieren

750 gr geraspte rauwe courgette
  • Omschrijving recept: Groentegerechten
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemparatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 180 C.

Vet een cakevorm van 33 x 23 cm of een springvorm met een diameter van 23 cm in.

Zeef bloem, bakpoeder, zout en kruiden samen en roer de noten erdoor.

Pureer de dadels met het appelsapconcentraat en de boter in een blender of food-processor.

Voeg de eieren aan de puree toe en meng nog even verder tot de eieren net zijn opgenomen.

Schep de puree over in een kom en roer de courgette erdoor.

Voeg de droge ingrediënten aan het mengsel toe en roer niet langer dan nodig is om er een homogene massa van de maken.

Schep het beslag in de vorm en bak de cake 35-40 minuten (50-55 voor een springvorm).

Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.