Home > Recepten

Eiercurry met voorjaarsgroenten en gele rijst
300 gr rijst

1 eetlepel geelwortelpoeder

3 kardemompitten

200 gr peultjes of sugar-snaps

200 gr Parijse worteltjes

8 eieren

1 ui

2 eetlepels boter

2 eetlepels milde kerriepoeder

1 zakje kerriesaus

1/4 liter water

1 dl Griekse yoghurt

frisée

bieslook
  • Omschrijving recept: Eiergerechten; Rijstgerechten
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Kook voor de gele rijst de rijst gaar in water met het geelwortelpoeder en de gekneusde kardemompitten.

Haal de peultjes af en kook ze 6 minuten.

Kook de worteltjes 10 minuten.

Kook de eieren 8 minuten en pel ze.

Hak de ui heel fijn, fruit hem in de hete boter en strooi er de kerrie over.

Meng het sauspoeder volgens voorschrift met het water, roer dit bij de kerrie-uitjes, breng het geheel aan de kook en laat even doorkoken.

Roer van het vuur af de yoghurt bij de saus.

Snijd de eieren in vieren of in achten.

Giet de groenten af.

Vet een rijstrandvorm in, schep de gare gele rijst er warm in, druk aan en stort de rand op een schaal (belegd met friséeblaadjes).

Vul de holte met groenten, leg de eipartjes langs de rand en geef er de saus apart bij, bestrooid met bieslook.

Notities

Serveer er een salade bij van spinazieblaadjes met gesnipperde rode en gele paprika, courgette, sjalotje, basilicum (vers of diepvries), vinaigrette.