Home > Recepten

Winterschotel
1) De pompoen

3 eetlepels olijfolie

170 gr geschilde en in dunne plakjes gesneden gember

1 bolletje knoflook, de teentjes ontveld en in plakjes gesneden

2 hete groene pepers (lombok), met zaad en al gehakt

2 in plakjes gesneden uien

1 eetlepel gedroogde oregano

675 gr in dunne plakjes gesneden winterwortel

675 gr in dunne plakjes gesneden knolselderij

2 gesneden steeltjes bladselderij

675 gr in dobbelstenen gesneden pompoen

450 gr geschilde en in dobbelstenen gesneden aardappelen

versgemalen peper

1/2 theelepel zeezout

2 x 400 gr tomaten uit blik, incl. sap

(3 dl groentebouillon)



2) De zwarte bonen

(Net bruine bonen, alleen zwart. Met bruine bonen, of kidney beans zal het ook wel gaan).

Laat de bonen een nacht weken en laat ze dan 10 minuten hard koken (zonder zout).



2 eetlepels olijfolie

de schil van 1 sinaasappel en 1 citroen

1 geperst teentje knoflook

120 gr geweekte en 10 minuten gekookte zwarte bonen

9 dl water



3) Witte slabonen

170 gr geweekte en 10 minuten gekookte witte slabonen

1 takje rozemarijn, laurierblad en tijm

1/2 liter water

zout, peper
  • Omschrijving recept: Groentegerechten
  • Aantal Porties: 6
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

1 de pompoen:

Laat de olie in en grote zware pan met een goed sluitende deksel warm worden en voeg de gember, knoflook, pepers, ui en oregano toe.

Laat dit even pruttelen en voeg er dan de winterwortel, knolselderij, bladselderij, pompoen en aardappelen bij.

Roer alles goed om, voeg zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 5 minuten sudderen.

Voeg dan de tomaten toe, breng het gerecht weer aan het pruttelen en laat het nog eens 5 minuten koken.

Voeg, als het een beetje droog wordt, wat groentebouillon toe en laat nog eens 15 minuten koken (tot alles zacht is).



2) de zwarte bonen:

Doe de knoflook en de citrusschil in de hete olie, voeg de bonen erbij en laat dit even koken voor u het water toevoegt.

Breng het aan de kook en laat het een uur pruttelen, tot de bonen net gaar zijn. Houd ze warm.



3) Witte slabonenL:

Laat de bonen in het water met de kruiden een uur pruttelen tot ze gaar zijn.

Giet ze af, verwijder de kruidentakjes en laat de bonen afkoelen.

Maak 1/3 van de bonen tot puree, voeg die weer bij de hele bonen, kruid met zout en peper en laat alles warm worden.

Notities

Drie gerechten, die samen worden gegeten. Dien deze gerechten samen op met rijst, bulghur, boekweit of couscous.