Home > Recepten

Champignonsoep 4
2 el olijfolie

100 gr gesneden grotchampignons

2 el versgeknipte gemengde tuinkruiden (b.v. tijm, marjolein en basilicum)

1 1/2 dl droge witte wijn

25 gr boter

25 gr bloem

¾ l kruidenbouillon

1 eierdooier

3 el room

1 tl citroensap

3 el fijngehakte kervel

peper, zout
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Bak in een soeppan in de olijfolie de in plakjes gesneden grotchampignons.

Voeg de tuinkruiden toe, giet er de wijn op en stoof de champignons 10 minuten.

Smelt in een tweede pan de boter, roer er de bloem bij en laat even pruttelen.

Schenk er in gedeelten al roerend de kruidenbouillon bij en breng de soep steeds aan de kook.

Roer de champignons erbij en laat de soep even doorkoken.

Klop de eierdooier los met de room, het citroensap en de fijngehakte kervel en roer dit in een dun straaltje bij de soep.

Breng op smaak met peper en zout.