Wijting in cider met champignonsaus |
|
|
600 gr wijting (filet) 2 el mosterd 2 tl viskruiden met zout 2 dl droge cider 250 gr champignons 25 gr boter 250 gr bloem 1 ei 4 el slagroom zout peper 1 takje peterselie |
|
BereidingScheid het ei in eiwit en eigeel.Wrijf de vis in met mosterd en bestrooi hem met viskruiden. Breng in een grote pan de cider aan de kook, leg de vis erin en pocheer hem met de deksel op de pan in ± 10 minuten tegen de kook aan gaar. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de boter en bak de champignons in ± 3 minuten zachtjes tot het vocht is verdampt. Schep de vis voorzichtig in een platte ovenschaal en houd hem warm. Zeef boven een maatbeker het pocheervocht en vul dat aan tot 2 dl. Verdeel de champignons over de vis. Roer de bloem door het bakvet. Voeg al roerend scheutje voor scheutje het pocheervocht toe. Blijf roeren tot een gebonden saus is ontstaan. Laat die ± 5 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Klop de eidooier met de slagroom los en roer dit van het vuur af door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus over de vis. Laat in het midden van de grill de vis ± 5 minuten licht bruin kleuren. Garneer met peterselie. |
|
Home > Recepten