Home > Recepten

Gâteau de foies de volaille (Bresse)

500 g kippenlever

knoflook

30 g bloem

4 eieren

6 dl room of creme fraiche

4 dl melk

nootmuskaat

zout

peper

16 groene olijven zonder pit
  • Omschrijving recept: Hartig gebak; Frans (Bresse)
  • Aantal Porties: 8

Bereiding

Bestrijk een charlotte- of soufflévorm met boter, doe er vetvrij papier in en bestrijk opnieuw met boter.

Pureer lever met knoflook, klop achtereenvolgens bloem, eieren, room of crème fraîche, melk, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Wrijf door een zeef en vul de vorm voor ¾.

Zet in een kokend waterbad gedurende 30 minuten in een oven van 160° tot het wat stijver wordt, roer er dan de olijven door en bak 30-35 minuten.

Notities

Serveer met Coulis de tomates of quenelles Nantua.