Home > Recepten

Kip-pie

Voor 4 voorraadjes.



250 g bloem voor het deeg

1/3 theelepel zout voor het deeg

90 g harde boter voor het deeg

75 g plantaardig vet voor het deeg

4 a 5 lepels ijswater

1 ei met 1/2 lepel water losgeklopt (voor deeg)

60 g boter

enkele kipfilets in blokjes

1 gehakt ui

1 stengel bleekselderij in schijfjes

250 g champignons in plakjes

4 lepels bloem

125 ml droge witte wijn

625 ml kipbouillon

¾ theelepel gedroogde dragon

¾ theelepel tijm

1 laurierblad

zout

zwarte peper

4 wortelen in schijfjes

250 g doperwten

125 ml melk

2 lepels fijngesneden peterselie

citroensap
  • Omschrijving recept: Hartig gebak

Bereiding

Meng bloem en zout, snij boter en vet erdoor tot het deeg er uit ziet als grof broodkruim. Meng lepel voor lepel het ijswater erdoor en meng met een vork tot een samenhangende massa. Verpak het deeg in plastic en zet 30 minuten in de koelkast.

Smelt de boter, bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Bak ui, bleekselderij en champignons 5 minuten mee. Strooi de bloem erover en bak nog 1 minuut. Doe de wijn erbij, kook 1 minuut. Doe bouillon, kruiden, zout en peper erbij, zet de deksel erop en pruttel 30 minuten, af en toe roeren.

Kook apart 2 liter water, kook daarin 3 minuten de worteltjes, laat de erwten 2 minuten meekoken. Giet af en spoel af onder koud water.

Haal de kip eruit en houd apart. Zeef de saus en schep het vet eraf, laat 5-6 minuten op halfhoog vuur inkoken tot het gebonden is, doe melk, peterselie en citroensap naar smaak erbij. Neem van het vuur, schep de kip en groenten door de saus.

Verdeel de ragoût over de 4 bakjes, verdeel het deeg in 4 porties en rol uit, maak een deegdekseltje voor elk potje en versier ze en/of maak een mooie rand.

Nu kan het eventueel een nachtje in de koelkast blijven staan.

Kerf elk dekseltje enkele keren in (= schoorsteentje) en bestrijk met ei, bak dan ca.30 minuten in de oven (200°).

Afkoelen tot kamertemperatuur. We hebben nu 4 porties die 3 maanden in de diepvries bewaard kunnen worden.

Benodigdheden

Voor 4 ovenschaaltjes á 3,5 dl inhoud