Carpa alla Olive (Toscaanse karper) |
|
|
100 g groene olijven zonder pit 2 a 3 ansjovisfilets 900 g karper 1 wortel 1 bleekselderij zout 1 theelepel witte peperkorrels 6 dl droge witte wijn 40 g boter 40 g bloem |
|
BereidingVul 100 g ontpitte groene olijven met 2-3 gehakte ontzoute ansjovis, breng even aan de kook en lek uit.Leg 900 g karper in een pan of vuurvaste schaal, doe er een wortel in plakjes, een bleekselderij in plakjes en de olijven bij. Doe er wat zout bij, 1 theel. witte peperkorrels en ±6 dl droge witte wijn. Pocheer een uur. Als de vis bijna klaar is: meng 40 g gesmolten boter met 40 g bloem. Haal vis met groente uit de pan, doe wat kooknat bij de roux en maak een gladde saus. |
|
Home > Recepten