Home > Recepten

Kabeljauw met peterseliesaus, gestoofd
800 g vastkokende aardappels

12 bosuitjes

2 eieren

zout

100 g spekjes

1 zakje verse peterselie

500 a 600 g verse kabeljauwfilet

1/2 bouillonblokje

1 dl witte wijn

50 g koude boter in blokjes

peper

1 lepel boter om in te vetten
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Sausjes
  • Bron: Allerhande

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°.

Schil de aardappels en snij in blokjes van 1 cm.

Snij de bosui in stukken van 1 cm.

Kook aardappels met bosui, eieren en zout in 10 minuten gaar. Schrik de eieren en pel ze.

Bak de spekjes uit in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag.

Snij de peterselie zo fijn mogelijk, houd 4 toefjes achter voor garnering.

Vet de ovenschaal licht in.

Leg de vis naast elkaar in de ovenschaal en bestrooi licht met zout. Verkruimel het bouillonblokje erover. Voeg 2 dl water en de wijn toe. Dek af en stoof in de oven in 15 minuten gaar.

Schep de filets voorzichtig uit de schaal en houd warm onder alufolie.

Giet het stoofvocht in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de peterselie toe en roer de blokjes boter erdoor zodat het licht bindt. Voeg aardappel en bosui toe en warm kort mee. Breng op smaak met peper.

Verdeel de saus over 4 diepe borden en leg de vis erin. Halveer de eieren en leg op de vis. Strooi de spekjes erover en garneer met de achtergehouden peterselie.

Benodigdheden

ovenschaal van 2 liter