Home > Recepten

Matelote d'Anguilles 1 (paling uit de Loire)
500 g paling

3 lepels cognac

3 lepels olijfolie

zout

peper

200 g gedroogde pruimen

1/2 fles Loirewijn

4 sjalotjes

2 teentjes knoflook

1 prei

1 wortel

1 bouquet garni

1 lepel boter

1 lepel bloem

6 lepels slagroom

2 dooiers
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Frans (Loire)

Bereiding

Marineer 500 g paling in stukken in 3 lepels cognac, 3 lepels olijfolie, zout en peper.

Week 200 g gedroogde pruimen in ½ fles Loirewijn.

Stoof in die wijn 4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 prei, 1 wortel en bouquet garni.

Zeef de wijn, doe paling en pruimen erbij.

Meng 1 lepel boter en 1 lepel bloem (of, als er witte wijn werd gebruikt, 2 dooiers en 6 lepels slagroom met wat wijn losroeren) beetje bij beetje erbij.

Haal paling en pruimen eruit en kook in tot saus.