Home > Recepten

Pompano en papillote (pompano Montgolfier)
6 pompanofilets of regenboogforelfilets

1.5 theelepel zout

zwarte peper

125 g zachte boter

2 fijngesneden sjalotten

250 g champignons

125 ml witte wijn

3 lepels citroensap of limoensap

1 lepel peterselie

bakpapier
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Amerikaans (Creools)
  • Bron: Culinaria USA

Bereiding

Spoel de vis af en dep droog. Besprenkel de binnenzijde met peper en zout.

Knip 6 stukken bakpapier of folie in stukken van 40 x 40 cm. Smeer licht in met 2 lepels boter en leg de vis erop.

Smelt de overgebleven boter en fruit de sjalot goudbruin. Voeg de champignons toe en laat slinken.

Doe wijn en citroensap erbij en breng aan de kook. Temper het vuur en sudder 2-3 minuten. Meng de peterselie erdoor.

Verdeel het champignonmengsel over de vis.

Vouw bakpapier of folie over de vis, knijp de rand stevig dicht zodat 6 pakjes ontstaan.

Bak 45-50 minuten op 180 graden.

Notities

Creools gerecht. Pompano is een vis, men kan ook regenboogforelfilet gebruiken.

Een creatie van Antoine Alciatores, die het Pompano Montgolfier noemde.