Home > Recepten

Quenelles
200 g stevige visfilet

2 dl melk

150 g zachte boter

250 g bloem

zout

peper

nootmuskaat

2 eiwitten

5 eieren
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Frans (Lyon)
  • Bron: Margriet

Bereiding

Kook de melk in een ruime steelpan en smelt er 50 g boter is. Voeg in 1x de gezeefde bloem toe en roer goed met een houten lepel tot alles als een deegbal van de bodem loslaat. Neem van het vuur.

Maak van de vis, peper, zout en nootmuskaat een smeuďge massa. Roer de eiwitten erdoor. Schep dit door het deeg.

Roer de hele eieren er één voor één doorheen. Roer dan de rest van de boter erdoor. Zet enkele uren in de koelkast.

Vorm dan 8 kroketjes met 2 lepels die steeds onder de kraan worden afgespoeld. Pocheer ze 15 minuten in water met zout dat tegen de kook aan is.

Notities

Lekker met een sterke kaas- of notensaus.

Een specialiteit van Lyon. De naam komt van 'Knödel'.