Home > Recepten

Schaal-en schelpdierenragoût
2 kg mosselen

2 glazen droge witte wijn

250 g Sint Jacobsschelpen uit de diepvries

250 g grote gepelde garnalen

1 pot visfond

250 ml creme fraiche

1 scheutje citroensap

zout

peper

1 lepel peterselie

1 lepel dragon

1 lepel kervel

1 lepel bieslook

allesbinder

zalmkaviaar oranje eventueel
  • Omschrijving recept: Schelpdiergerechten; Ragoût
  • Aantal Porties: 12
  • Bron: Boodschappen

Bereiding

Hak de kruiden fijn.

Controleer de mosselen, kook ze in de wijn. Giet af, vang het vocht op. Zeef het kookvocht. Houd 12 mooie schelpen achter voor garnering, haal de rest uit de schelp.

Laat de Jacobbsschelpen (en eventueel diepgevroren garnalen) ontdooien.

Breng visfond en mosselvocht aan de kook en laat 5 minuten inkoken.

Klop de crème fraîche erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Warm de Jacobsschelpen en garnalen 2 minuten mee zonder te koken en roer de mosselen erdoor.

Schep de groene kruiden erdoor en bind eventueel met allesbinder.

Schep in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes, garneer met mosselen in de schelp.

Notities

Serveer met knapperig warm stokbrood met knoflookboter.