Home > Recepten

Tarbot d'Anjou
4 moten tarbot van 2 cm dik

1 dikke prei in plakken

1 winterwortel in plakken

peterselie

laurier

foelie

tijm

zout

3 dl rosé d'anjou liefst rose de Cabernet

100 g zachte boter

100 g champignons in plakjes

30 g bloem
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Frans (Anjou)
  • Bron: Margriet

Bereiding

Bedek de bodem van een stoofpan met de wortel en prei.

Strooi er peterselie, tijm, laurier en folie over.

Leg de vis op de groente en strooi er wat zout over.

Giet de wijn erbij en verdeel de helft van de boter in kleine vlokjes over de vis.

Laat de wijn bijna aan de kook komen, draai het vuur laag, sluit de pan en pocheer de vis ca.15 minuten tegen de kook aan.

Meng de rest van de boter op 1 lepel na met de bloem.

Neem de vis uit de pan en houd ze warm.

Zeef het kookvocht in een steelpannetje. Zet dit op een laag pitje en voeg al roerend een klein beetje boter-bloemmengsel erbij, roer tot het een gebonden saus wordt en giet over de vis.

Fruit de champignons in de lepel boter snel bruin en schep over de vis.

Notities

Lekker met krieltjes en fijne groente als venkel.