Zalmforel op een bedje van venkel |
|
|
2 venkelknol 350 a 400 g zalmforelfilet 35 g boter zout peper citroensap 25 g bloem 2 a 3 lepels slagroom 1 theelepel kruidenbouillonpoeder 1 citroen 100 g garnalen 6 takjes peterselie |
|
BereidingSnij de stengel en harde kern uit de venkel maar bewaar het mooie groen. Snij de venkel in reepjes en kook in 5 minuten gaar in 3 dl water, giet af maar bewaar het vocht. Spoel de venkel koud af en laat uitlekken.Verwijder eventuele graatjes uit de vis en snij in 4 stukken. Doe de venkel in een beboterde ovenschaal, bestrooi met zout en peper, doe de zalmforel erover en bestrooi weer met zout en peper. Leg 10 g boter in stukjes op de vis. Besprenkel met 3-4 lepels venkelkookvocht en citroensap. Dek af met ingevet aluminiumfolie. Voor de saus de rest van de boter smelten, de bloem erdoor roeren en 1 minuut laten pruttelen. Al roerende ¼ l venkelvocht erdoor doen, roer tot de saus gebonden is. Roer room en bouillonpoeder/blokje erdoor. Laat afkoelen. Snij de citroen in 4 parten. Verwarm de oven voor op 175°. Laat de vis in 20 minuten gaar worden. Verwarm vlak voor serveren de saus, schep de garnalen, 2 lepels fijngesneden venkelgroen en 2 takjes gesneden peterselie erdoor. Schep de venkel over 4 borden, leg de vis erop en de saus erover. Garneren met de rest van de peterselie en het citroenpartje. |
|
Home > Recepten