Home > Recepten

Kempense kalfstong in maderasaus
1 kalfstong

1 schenkel

1 ui

kruidnagel

1 stengel bleekselderij

1 prei

2 wortelen

bouquet garni

4 lepels bloem

1 glas madera

1 lepel tomatenpuree

250 g champignons

1 glas cognac
  • Omschrijving recept: Kalfsvleesgerechten; Sausjes; Belgisch (Kempen)
  • Bron: Etienne Cocquyt - alle Kwizien-recepten

Bereiding

Week de tong in water.

Kook de tond zonder kruiden 2 uur (rundertong kookt 3 uur!) en schuim regelmatig af. Doe dan de schenkel, ui met kruidnagel, prei, bleekselderij, wortel en bouquet garni erbij en wat zout en peper.

Pel de tong en snij in stukjes of plakjes.

Voor de saus is het aan te raden de bloem eerst in een hete oven bruin te bakken met de boter en dan de roux maken. Voeg tomatenpuree en madera toe.

Bak de champignons apart, zonder de steeltjes. Flambeer ze met de cognac.

Zeef de roux en voeg de champignons toe.

Notities

Lekker met Vlaamse courgettesoep en kroketjes.

Van Freddy Peeters uit Zandhoven.