Home > Recepten

Potjevlesh (Noordfranse vlees-aspic)
Er moeten minstens 3 soorten vlees in.



4 kippenbouten

4 konijnenruggen

8 stukken kalfshals a 100 g

8 plakken vers spek a 100 g

500 g uien

3 takjes tijm

3 laurierblaadjes

1 lepel jeneverbessen

8 kruidnagels

zout

peper

2 l droge witte wijn

3 dl rode wijnazijn

5 dl vleesbouillon

3 blaadjes gelatine
  • Omschrijving recept: Kalfsvleesgerechten; Varkensvleesgerechten; Kipgerechten; Wildgerechten; Frans (Nord)
  • Aantal Porties: 12
  • Bron: Culinaria Frankrijk

Bereiding

Ontdoe de kip van botten, snij de konijnenruggen doormidden. Leg om en om in de terrine.

Snij de uien in ringen en leg op het vlees.

Voeg kruiden, peper en zout toe.

Doe de wijn en ¾ deel azijn erover.

Verwarm de oven voor op 150 graden en bak in 3 uur gaar.

Los de gelatine in wat hete bouillon op, voeg de rest van de bouillon toe, giet over de terrine en zet nog 15 minuten in de oven.

Laat afkoelen en zet in de koelkast.

In plakken serveren.

Notities

Serveer met ber, augurk, zilver, geroosterd boerenbrood