Runderhaas in bladerdeeg |
|
|
1200 g ossenhaas aan 1 stuk of hertenfilet 150 g kastanjechampignons 75 g rode paprika 75 g gele paprika 150 g courgette 8 sjalotjes 75 g doorregen spek in reepjes zout peper nootmuskaat peterselie 1 zakje Pannenkoekmix provençaalse kruiden droge witte wijn 700 g bladerdeeg 1 ei |
|
BereidingVraag de slager of poelier het vlees op te binden als een rollade met slagersgaren.Verhit 50 g boter tot het schuim wegtrekt en schroei de haas rondom bruin. Braad het vlees al kerend 20 minuten en laat afkoelen. Knip het garen weg. Snij paprika, champignons en courgette in piepkleine blokjes. Snipper de sjalot. Halveer de spekreepjes. Bak de spek knapperig in een sauspan. Schep paddestoeln en ui erbij en bak al omscheppend 5-7 minuten tot het vocht loslaat en laat dat verdampen. Schep de groenten erbij en roerbak 2 minuten. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout en laat afkoelen. Schep er flink peterselie bij. Maak het pannenkoekenbeslag volgens de verpakking en roer er nog 1 dl droge witte wijn bij. Knip het blad van de kruiden en roer er 2 lepels van bij het beslag. Bak 3 dunne pannenkoekjes en laat ze afkoelen. Schik de pannenkoekjes tegen elkaar tot een lange lap. Schep over het midden 1/3 groentemengsel en verdeel over de lengte, maar laat rondom ruimte vrij. Leg de ossenhaas op de pannenkoekjes. Schep wat groente op het vlees en vouw de pannenkoekjes eromheen. Leg 8 lapjes bladerdeeg op elkaar, strooi er wat bloem over en rol uit tot een lap van 4-5 mm dik. Leg de verpakte vleesrol met de naad omlaag op het deeg. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en vervolgens de lange kanten. Leg bakpapier op de bakplaat en leg de haas met de naad omlaag erop. Steek uit de rest van het deeg sterretjes en zo en verdeel over het deeg. Verpak de rol in alufolie en leg tot het afbakken in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop 1 ei los met 1 lepel water. Neem het vlees uit de folie, leg in een ruime braadslee en kwast in met het ei. Doe de braadslee onderin de oven, temper de oven tot 180 graden. Braad in 20 minuten mooi goudbruin. Laat voor aansnijden 10 minuten staan. |
|
Home > Recepten