Home > Recepten

Knoflookaubergines, ingelegde
5 middelgrote aubergines

1 l azijn

1 kg zout

1 stronk bleekselderij

10 teentjes knoflook

olijfolie

oregano

basilicum
  • Omschrijving recept: Inmaak; Groentegerechten
  • Bereidingstijd: 3 dagen & 1 week rust
  • Bron: Jan Volbers (nl.culinair)

Bereiding

Was de aubergines en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm. Leg in een grote pan een laag aubergineschijfjes, bestrooi deze _royaal_ met zout (ongeveer een handvol) en leg daarop een volgende laag aubergineschijfjes.

Dan weer zout, aubergines, zout, enzovoorts. Laat de aubergines met zout 24 uur afgedekt rusten.

(De volgende dag:) Kook een liter azijn met een liter water. Giet het vocht van de augbergines en dep deze droog en doe de aubergines terug in de pan.

Snij de bleekselderij in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Meng dit met de aubergines.

Vervolgens de KOKENDE azijn over de aubergines gieten en weer 24 uur afgedekt laten rusten.







(De daarop volgende dag:) Azijnwater afgieten, aubergines droogdeppen weer terug in de pan en ruim besprenkelen met olijfolie. Oregano en Basilicum toevoegen.

Vervolgens doe je de aubergines in een goed schoongemaakte weckpot (heet sodawater afwassen en omspoelen met kokend water) en druk ze stevig aan met een stamper, net zolang tot de pot vol is en er een laagje olie boven de aubergines staat.

Tenminste een week laten rusten, maar dan heb je ongelooflijk lekkere knoflook-aubergines.

Notities

Een goed bijgerecht voor bijvoorbeeld bij kaasfondue.