Chocoladelasagne met zoethoutijs en kumquat |
|
|
200 g chocola voor de lasagne 3 blaadjes gelatine voor de mousse 300 g couverture gallettes voor de mousse 750 ml slagroom voor de mousse 250 g eiwit voor de mousse 150 g geleisuiker voor de mousse 10 kumquats 1 dl witte wijn voor de kumquats 60 g suiker voor de kumquats 6 dooiers voor het ijs 3 eieren voor het ijs 250 g suiker voor het ijs 5 dl room voor het ijs 90 g gehakt zoethout voor het ijs 6 lepels armagnac voor het ijs |
|
BereidingZet borden koud.Chocoladelasagne Van stevig plastic (bijvoorbeeld L-mappen) of eventueel van bakpapier 20 vierkantjes van 8?8 centimeter knippen (vierkantjes van plastic kunnen hergebruikt worden). Laat de chocolade au bain-marie al roerend smelten tot een gelijkmatige massa. Smeer de vierkantjes aan één zijde met de chocolade in, zodat een dunne film van ongeveer 1 mm ontstaat. Leg de vierkantjes met de chocoladekant naar boven op een groot vel bakpapier op egale ondergrond. Als de chocolade hard is geworden, het plastic voorzichtig verwijderen. Chocolademousse Week de gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Sla bijna alle slagroom half stijf. Sla de eiwitten stijf. Roer de gelatine met een scheut slagroom door de gesmolten chocolade. Laat het al roerend tot lauw afkoelen Spatel eerst het stijfgeslagen eiwit en daarna de slagroom door het chocolademengsel. Laat in de koelkast koud worden. Kumquats Kook een suikergelei van de wijn en de suiker. Trek dunne sliertjes schil van 5 kumquats. Snij de resterende kumquats in dunne plakjes en pocheer deze in de suikergelei. Zoethoutijs Klop de eierdooiers met de eieren en de helft van de suiker schuimig wit. Breng een halve deciliter room met de rest van de suiker en de gehakte zoethout langzaam aan de kook. Zeef de room en schenk dit al kloppend bij het eimengsel. Doe het geheel weer terug in de pan en laat op een klein vuur binden - niet koken! Het geheel al roerend snel laten afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf en spatel de room samen met de armagnac door het mengsel. Maak hiervan ijs in de machine. Presentatie Spatel de mousse tussen twee lasagne velletjes. Rangschik naar eigen inzicht de lasagne, de kumquatplakjes met daarop de sliertjes en een bolletje ijs op (ijs)koude borden. NotitiesDrink er als wijn Solalto Toscane bij. |
|
Home > Recepten