Home > Recepten

Peren met pistache-ijs, gebakken
2 velletjes bladerdeeg

1 losgeklopt ei

2 eetlepels grove kristalsuiker

8 peren

1 limoen

0,5 l zoete wijn

300 g honing

1 kaneelstokje

2 kruidnagels

20 g boter

1 eetlepel honing

1 eetlepel poedersuiker

1 liter pistacheijs
  • Omschrijving recept: Nagerechten
  • Aantal Porties: 8
  • Bereidingstijd: 35 minuten
  • Bron: Cas Spijkers

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol de bladerdeeglapjes iets dunner uit en steek er met een uitsteekvormpje kerststerren uit. Leg ze op de bakplaat, bestrijk ze dun met ei en bestrooi ze met kristalsuiker. Bak de sterren in circa 10 minuten lichtbruin. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Schil de peren maar laat de steeltjes eraan zitten. Boor het klokhuis eruit. Schil de limoen en snijd hem in plakjes.

Breng de wijn met de honing, het kaneelstokje, de kruidnagels en de plakjes limoen aan de kook. Draai het vuur laag en pocheer de peren in circa 10 minuten half gaar (dit is afhankelijk van de rijpheid van de peer). Neem de peren uit de vloeistof en snijd ze waaiervormig in.

Verwarm de boter in een koekenpan en bak de peren op hoog vuur lichtbruin. Giet de honing erbij, strooi de poedersuiker erover en laat dit karameliseren.

Leg de peren op acht verwarmde borden, waaier ze iets uit. Leg er een bol ijs naast en garneer met de kerststerren.