Home > Recepten

Pasta met basilicumcrème en gebakken morieljes
500 g pastadeeg

300 g verse morilles (of 40 g gedroogde)

2 sjalotten

1 teen knoflook

1 prei

2 eetlepels boter

3 eetlepels madera

400 ml slagroom

2 eetlepels pesto

enkele takjes basilicum

2 eetlepels olijfolie

zout

versgemalen peper

2 eetlepels pijnboompitten

2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
  • Omschrijving recept: Deegwaren; Paddestoelgerechten; Italiaans
  • Aantal Porties: 8
  • Bereidingstijd: 35 minuten
  • Bron: Cas Spijkers

Bereiding

Steek sterren uit het pastadeeg.

Maak de verse morieljes schoon of week de gedroogde morieljes tot ze zijn opgezwollen; snijd de hoedjes doormidden. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Snijd de donkergroene bladeren van de prei, snijd de rest van de prei overlangs doormidden en was hem goed. Snijd het wit en lichtgroen in fijne brunoise. Smelt de boter in een diepe pan en smoor sjalot, knoflook en prei glazig. Schep de morieljes erbij om tot ze rondom vet zijn. Blus met de madera en laat de paddestoelen 8 minuten smoren.

Verwarm voor de basilicumcrème de slagroom met de pesto en laat hem tot 300 ml inkoken. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en roer ze met de olijfolie en zout en peper door de saus.

Kook intussen de pasta beetgaar in ruim water met zout. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op halfhoog vuur lichtbruin. Giet de pasta af en roer de basilicumcrème, een scheutje olijfolie, de parmezaan en de pijnboompitten erdoor.

Schep de pasta op acht verwarmde diepe borden en verdeel de morieljes erop. Garneer met een takje basilicum.

Notities

Morieljes bevatten veel zand, was ze daarom goed en dep ze goed droog.