Salade van zwezerik en sinaasappel |
|
|
500 g kalfshartzwezerik 1 winterwortel 1 ui 1 prei 4 takjes peterselie 2 dl witte wijn 5 sinaasappels maïsolie rode wijnazijn Grand Marnier 2 eieren paneermeel of temurameel boter gemengde sla waterkers witlof bieslook kervel selderijblad |
|
BereidingLaat de zwezerik in stromend water spoelen.Snij de winterwortel, ui, prei en peterselie fijn. Laat met een klontje boter in een pan even zweten, voeg de wijn toe en 1½ liter water. Breng aan de kook en laat ½ uur zachtjes trekken. Leg dan de zwezerik erin; breng opnieuw aan de kook, laat 7 minuten zachtjes borrelen. Laat hem in het kookvocht afkoelen. Was de sla en bewaar die in ijswater met een scheutje citroensap. Schil 2 sinaasappels met een dunschiller, snij de schil in dunne sliertjes, kook die 1 minuut in ruim water en spoel ze af met koud water. Snijdt van de sinaasappels de parten los en vang het sap op. Maak hiervan een vinaigrette met een scheutje azijn, ruim olie en peper & zout naar smaak; maak hiermee de sla aan. Ontdoe de zwezerik van vet en vlies. Snij er langwerpige plakken van, haal ze door het losgeklopte ei, dan door het paneermeel en bak ze in wat boter mooi bruin. Strooi er zout over. Droog de sla. Dresseer een hoopje sla midden op een warm bord. Leg de sinaasappelpartjes en de plakken zwezerik om-en-om er tegenaan. Garneer met de sinaasappelschiljulienne. Doe vlak voor het opdienen nog wat vinaigrette over de zwezerik. |
|
Home > Recepten