Sauce à la crème de fenouil |
|
|
1 venkelknol 40 g peterselie 25 g boter 2 sjalotjes 2 lepels droge witte wijn 250 ml creme fraiche zout peper citroensap |
|
BereidingHoud het fijne bladgroen van een venkelknol apart.Snij de knol in heel kleine dobbelsteentjes en weeg 100 g af. Doe het groen met 40 g peterselie in de foodprocessor. Verhit 25 g boter, fruit 2 gesnipperde sjalotjes, voeg na 2-3 minuten de 100 g venkeldobbeltjes toe en pruttel 8 minuten. Doe 2 lepels droge witte wijn erbij en kook in tot het vocht grotendeels is verdampt. Voeg het gehakte groen en ¼ l crème fraîche toe, kook tot het licht gebonden is. Zeef, breng op smaak met zout, peper en citroensap. Warm snel op en serveer bijvoorbeeld met zalmforel of kalfsoester. NotitiesEind jaren '70 door een Nederlander in Roanne ontwikkeld!Voor zalmforel of kalfsoester. |
|
Home > Recepten