Home > Recepten

Zurkelsoep, Belgisch
250 g zuring

50 g boter

2 aardappels

1.5 l water of bouillon

1 blaadje laurier

2 schepjes suiker

zout

driehoekjes brood

olie of boter
  • Omschrijving recept: Soepen; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bron: Wina Born

Bereiding

Verwijder steeltjes van de zuring en hak de blaadjes fijn.

Snij de aardappels in kleine blokjes.

Fruit beide enkele minuten in de boter. Doe water/bouillon, laurier en suiker erbij en laat een ruim kwartier doorkoken. Breng op smaak met zout.

Fruit de driehoekjes brood in boter of olie en geef ze apart bij de soep.

Variatie:

Voor een gebonden soep de aardappels en zuring voor het opdienen door een zeef wrijven.

de zurige smaak kan iets verzacht worden met wat room of een losgeklopt ei met wat room.

Notities

Zurkel is zuring. Men gebruikt de jonge blaadjes van deze in het wild groeiende groente. In Nederland wordt zuring bij gespecialiseerde groentewinkels verkocht, maar het is ook in het wild te vinden.

Zurkelsoep is een voorjaarssoep.