Home > Recepten

Blanke basisbouillon
gelatinehoudende beenderen

kalfsvlees

1 gevogeltekarkas

1 ui

kruidnagels

prei

selderij

peterseliewortels

tijm

laurier

1 zakje peperkorrels

zout
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bereidingstijd: 5 uur
  • Bron: Repertorium voor de Keuken

Bereiding

Gebruik gelatinehoudende beenderen en kalfsvlees van de schenkel en leg die 2 uur in koud water.

Voeg een gevogeltekarkas toe en blancheer. Laat afkoelen. Zeef de bouillon.

Besteek een ui met kruidnagels en doe met prei, selderij, peterseliewortels, tijm, laurier en een zakje peperkorrels in de bouillon, zout naar smaak. Laat gedurende 3 uur zachtjes en regelmatig koken.

Zeven.