Home > Recepten

Bouillabaisse 1
2 l visbouillon

2500 g vis en hele schaaldieren

olijfolie

gesnipperd ui

venkelgroen

3 geplette teentjes knoflook

1 laurierblad

3 ontvelde gehakte tomaten

1 takje tijm

1 takje bonenkruid

1 bosje peterselie

1 sinaasappelschil zonder wit

1 plukje saffraan

dik witbrood

peterselie

eventueel aioli



Goede bouillabaisse bevat schorpioenvis, en nog minstens 6 andere soorten zoals pieterman, zeeduivel, poon, wijting, zeebaars, petervis, en eventueel Noordzeekrab en langoest.
  • Omschrijving recept: Soepen; Frans (Provence)

Bereiding

Fruit ui & knoflook even in olie (grote braadpan).

Tomaat, kruiden en specerijen erbij, even sudderen.

Schaaldieren erop, dan kokende bouillon, 5 minuten koken.

Dan eerst de stevige vis, dan de teerdere, max.15 minuten koken.

Giet de soep op dik witbrood met peterselie.

Eventueel aļoli erdoor.