Home > Recepten

Champignonsoep oost-west
50 g gedroogde Chinese zwarte paddestoelen

500 g champignons

25 g boter

1 lepel olijfolie

1 teen knoflook

3 lepels fijngesneden bosui

1 fijngesneden ui

3 theelepels suiker

3 theelepels zout

1 theelepel vijfkleurenpeper of zwarte peper

1250 ml groentebouillon

3 lepels crème fraîche

2 lepels geknipte bieslook
  • Omschrijving recept: Soepen; Fusion
  • Bron: Ken Hom - Op Reis met de Wok

Bereiding

Week de Chinese paddestoelen 20 minuten in heet water. Giet ze af en druk het vocht eruit. Verwijder de harde stelen en snij de hoeden in smalle reepjes.

Snij de champignons in plakjes.

Zet de wok met boter en olie op hoog vuur. Roerbak knoflook, bosui, ui en sjalot 3 minuten, voeg alle paddestoelen toe en roerbak nog 5 minuten.

Voeg zout, suiker, peper en bouillon toe, draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen, regelmatig roeren.

Neem van het vuur en laat iets afkoelen.

Pureer in de blender of met de staafmixer.

Breng opnieuw aan de kook en roer de crème fraîche erdoor.

Bestrooi met bieslook en serveer meteen.