Home > Recepten

Fabada asturiana (Spaanse witte bonensoep)
4 a 5 l water

500 g gedroogde limabonen

250 g grofgehakte uien

1 lepel gehakte knoflook

250 g serranoham of gerookte ham aan 1 stuk

150 mager gezouten varkensvlees aan 1 stuk

250 g chorizo aan 1 stuk

250 g morcilla's of bloedworst aan 1 stuk

saffraan

zout

peper
  • Omschrijving recept: Soepen; Spaans
  • Aantal Porties: 8

Bereiding

Breng 2 l water aan de kook, doe de bonen erbij en kook 2 minuten zonder deksel. Laat de bonen dan 1 uur weken in de koelkast.

Zeef het nat in een kom en vul aan tot 4 l. Doe de bonen in een pan en giet het nat erbij met uien, knoflook en gezouten varkensvlees aan één stuk. Breng aan de kook, schuim af en laat 1 uur sudderen.

Ham erbij en nog een uur sudderen (tot de bonen beetgaar zijn).

Prik de chorizo enkele malen in, doe in een koekenpan en zet onder water. Breng aan de kook, sudder dan 5 minuten. Giet af, laat de worsten uitlekken.

Doe chorizo en morcillas met saffraan in de soep na 2 uur koken en sudder nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Haal vlees, ham en worst eruit, snij in stukken, doe er weer bij en warm 2-3 minuten door.

Notities

Lekker met stok- of maïsbrood en mousserende Spaanse cider.