Aalsuppe, Hamburger |
|
|
1 kg aal zout laurier 8 peperkorrels 150 ml witte wijn 250 g mager spek 200 g gedroogde peren 200 g gedroogde pruimen 1 ui 4 worteltjes 1 prei peterselie kervel majoraan tijm bonekruid dragon basilicum 2 lepels boter 2 lepels bloem azijn suiker |
|
BereidingSudder een kilo aal gaar in wat water met zout, laurier, 8 peperkorrels en 1½ dl witte wijn.Kook gedurende een uur 250 g mager spek in 2 l water. Doe 200 g gedroogde peren en 200 g gedroogde pruimen, 1 ui in schijven, 4 worteltjes in plakjes, 1 prei in plakjes en gedroogde peterselie, kervel, majoraan, tijm, bonenkruid, dragon en basilicum (LET OP: indien verse kruiden, dan pas op het laatst erbij!!!) bij de spek. Snij het spek in stukken. Meng 2 lepels boter met 2 volle lepels bloem en los dit vlokje voor vlokje op in de spekbouillon. Doe aalstoofvocht, spek en eventueel verse kruiden erbij, breng op smaak met azijn en suiker. |
|
Home > Recepten