Pochouse (Bourgondische vissoep) |
|
|
2 kg zoetwatervisfilet met afval zout peper 2 lepels marc of cognac 1 bouquet garni 125 g ontbijtspek boter 1 ui knoflook 250 ml droge witte Bourgogne 45 g boter 30 g bloem 125 ml slagroom of creme fraiche enkele druppels citroensap peterselie olie brood De vis bevat het liefst zalm, paling en blanke vis als snoek, baars, karper of snoekbaars. |
|
BereidingSnij 2 kg zoetwatervisfilet in stukken.Trek van het afval een liter bouillon. Marineer de vis een uur met zout, peper, 2 lepels marc of cognac en bouquet garni. Bak 125 g ontbijtspek in reepjes lichtbruin in wat boter en lek uit. Bak 1 gehakt ui en knoflook zacht in boter, doe er 2 ½ dl droge witte bourgogne, de bouillon, zout en peper bij, breng aan de kook, doe vis en marinade erbij en kook zachtjes 10 minuten. Haal vis eruit, verwijder bouquet garni, kook de rest in tot ½ l. Klop er vlokken van 45 g boter en 30 g bloem door terwijl het kookt, tot het er uit ziet als dunne room. Roer er 1,25 dl slagroom of crème fraîche door, de vis en de spekjes, laat 5 minuten staan. Enkele druppels citroensap en wat peterselie erdoor, serveren met stukjes in olie gebakken en met knoflook ingewreven brood. |
|
Home > Recepten