Purée Saint-Germain (erwtensoep van St.Germain) |
|
|
400 g spliterwten 50 g spek 1 l kalfsbouillon bouquet garni van tijm laurier selderij bieslook peper 120 g boter 24 grote croutons |
|
BereidingWeek de erwten 2 uur in koud water, giet af en kook in 1 liter water met zout. Telkens afschuimen.Giet de erwten af en vang het vocht op. Wrijf de erwten door een zeef. Snij het spek in piepkleine blokjes en bak ze. Doe de erwtenpuree erbij, giet bouillon en kooknat erbij en doe het bouquet garni erin. Laat op een klein pitje 15 minuten doorkoken. Verwijder de kruiden, doe de soep in warme terrine en roer de boter erdoor. Serveer de croutons er apart bij. |
|
Home > Recepten