Home > Recepten

Soep met schaal- en schelpdieren, heldere (Thais)
200 g grote rauwe garnalen

2 lepels zout

2 theelepels zout

200 g zalmfilet

2 stengels sereh

1250 visbouillon of kippenbouillon

1 fijngesneden rood Spaans pepertje zonder zaad

1/2 theelepel vijfkleurenpeper

2 bosuitjes in ringetjes

2 lepels limoensap

5 takjes koriander
  • Omschrijving recept: Soepen; Thais
  • Bron: Ken Hom - Op Reis met de Wok

Bereiding

Pel de garnalen, snij ze met een scherp mes in op de rug en verwijder de zwarte darmstreng. Was in koud water met een lepel zout, giet af en herhaal dit. Laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Snij de zalm in blokjes van 2 bij 2 cm.

Haal het harde eventueel van de sereh, plet de sereh en snij in 7 cm lange stukken.

Breng de bouillon aan de kook, doe de sereh erbij en laat op laag vuur 10 minuten trekken.

Verwijder de sereh. Doe de peper, zout, garnalen en zalm erbij.

Neem van het vuur en laat 10 minuten rusten.

Roer bosui, limoensap en koriander erdoor, schep in soepkoppen en serveer meteen.