Home > Recepten

Vélouté Normande (witlofsoep)
1/2 l groentebouillon

scheutje olie

1 wortel

1 ui

selderij

300 g witlof

1 sjalotje

1 teen knoflook

1 aardappel

1 klontje boter

1 theelepel suiker

2 lepels bloem

1 dl creme fraiche

2 lepels calvados

verse kruiden
  • Omschrijving recept: Soepen; Frans (Normandië)
  • Bron: Sla 1998/05 (augustus/september 1998)

Bereiding

Snijd de wortel, ui en selderij fijn en smoor ze in de olie. Voeg de groentebouillon toe en laat het 20 min. koken. Schil de aardappel en kook deze gaar in de bouillon.

Snijd het gewassen witlof fijn, snipper het sjalotje en de knoflook en laat het mengsel in de boter smoren.

Voeg na 5 min. de suiker en de droge bloem toe.

Maak een saus door een scheutje van de bouillon toe te voegen en laat dit even doorkoken. Pureer deze saus, samen met de gekookte aardappel in de keukenmachine.

Giet de saus in een pan, vul dit aan met de gezeefde bouillon.

Breng de soep aan de kook, roer de crème fraîche los met de calvados en maak hiermee de soep op smaak. serveer met knoflookcroûtons of geroosterde amandelen.