Home > Recepten

Waterkerssoep met gerookte zalm
1 bosje lente-uitjes

1 dl droge witte wijn

2 kruidenbouillonblokjes

1 teentje knoflook

150 g waterkers

50 g koude roomboter

100 g gerookte zalm

125 ml slagroom

zout

peper
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bron: Allerhande

Bereiding

Snij het wit en het groen van de uitjes afzonderlijk fijn.

Breng wijn, wit van de uitjes en 1 bouillonblokje al roerende aan de kook. Pers de knoflook erboven uit. Laat 5 minuten zachtjes koken zonder deksel.

Doe ¾ van de waterkers erdoor en laat al roerend in 2 minuten slinken. Haal van het vuur af en laat wat afkoelen.

Snij de rest van de waterkers fijn. Snij de boter in kleine stukjes. Snij de zalm in dunne reepjes. Klop de slagroom dikvloeibaar.

Pureer de waterkerssoep. Voeg ¾ l water en het andere bouillonblokje toe, breng al roerend zachtjes aan de kook. Op smaak brengen met zout en peper.

Van het vuur af één voor één met de garde de stukjes boter erdoor kloppen met de garde. Zet terug op het vuur maar laat niet meer koken.

Roer de rest van de waterkers en het uiengroen erdoor en verwarm ca.½ minuut.

Verdeel de soep over 4 borden. Verdeel de slagroom in het midden. Leg de zalm op de slagroom.

Notities

Lekker met soepstengels