Home > Recepten

Aspergemousse
1 kg groene asperges

8 blaadjes witte gelatine

6 dl slagroom

zout

peper

150 g gerookte zalm 1 dikke plak

2 dl creme fraiche

2 lepels dille

1 a 2 theelepels citroensap

zalmeitjes
  • Omschrijving recept: Voorgerechten; Groentegerechten
  • Aantal Porties: 8
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

VOORBEREIDEN: asperges zonodig en in stukjes snijden (± 12 hele asperges achterhouden). In kokend water in 5-10 minuten gaar koken. Laten uitlekken.

Gelatine ± 5 minuten in ruim koud water weken. In keukenmachine warme asperges pureren. Uitgeknepen gelatine erin oplossen. Mengsel zeven. 6 dl puree afmeten. Al roerend laten afkoelen. Slagroom lobbig kloppen en door puree mengen. Op smaak brengen met zout en peper.

Zalm in dikke repen snijden.



In vorm doen: 1/3 deel van mousse, helft van achtergehouden asperges en repen zalm, helft van mousse, rest van asperges en zalm, afdekken met rest van mousse.

Afgedekt in koelkast minstens 3 uur laten opstijven.

Door crème fraîche roeren: dille, naar smaak zout, peper en citroensap. Afgedekt in koelkast bewaren.



AFWERKEN: mousse garneren met zalmeitjes en takjes dille en/of groene asperges. Saus er apart bij geven.

Benodigdheden

kleine cakevorm, bekleed met plasticfolie.