Home > Recepten

Kabeljauwbrood
400 g kabeljauwfilet

2 dl tomatientje

1 dl witte wijn

1/2 visbouillonblokje

2 uien

5 sneetjes witbrood

30 g boter

30 g bloem

2 theelepels dragon

2 eieren

zout

peper

1.5 lepel paneermeel

1 citroen

4 takjes peterselie

1.5 lepel boter om in te vetten
  • Omschrijving recept: Pâté's; Visgerechten
  • Bron: Allerhande

Bereiding

Snij de kabeljauw in stukken.

Doe Tomatientje, wijn en bouillonblokje in een pan, breng aan de kook en laat het blokje oplossen. Doe de kabeljauw erin en pocheer 10 minuten.

Snipper de uien, verkruimel het brood.

Haal de vis uit het vocht met een schuimspaan en leg op een bord, bewaar het vocht. Maak de vis fijn met een vork.

Verhit de boter in een braadpan, fruit het ui 2 minuten. Roer de bloem erdoor en roer scheutje voor scheutje het pocheervocht erdoor, roer tot een gebonden saus ontstaat. Roer vis, dragon en kruimels erdoor.

Roer de eieren los. Neem de pan van het vuur en roer de eieren erdoor. Op smaak brengen met zout en peper.

Vet de vorm dik in en bestrooi de wanden met paneermeel. Schep het vismengsel erin en strijk glad.

Verwarm de oven voor op 175°. Bak het brood in 45 minuten goudbruin en gaar.

Boen de citroen schoon en snij in dunne plakjes, snij de plakjes tot het midden in en leg ze, door een draaibeweging te maken, neer als een krul.

Leg een platte schaal op de vorm en keer het brood. Garneren met de citroen'krullen' en toefjes peterselie.

Notities

Lekker met stokbrood en veldsla-salade.

Benodigdheden

Nodig: anti-aanbak-cakeblik van 25 cm